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La farine T65 est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Elle se compose essentiellement de l’amande du grain. Sa couleur est blanc crème. Le taux de cendres de la farine Type 65 varie de 0,62 à 0,75%.
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Petite graine ronde de couleur jaune clair de la famille des graminées. Pendant l’antiquité, il a été cultivé en Inde, en Afrique, en Egypte et au Japon. Sa culture s’est étendue en Europe au moyen âge. Il est resté malgré tout, peu cultivé en Europe mais il est très apprécié en Afrique noire où il reste l’aliment de base de la population.
Le terme pâte vient du latin pasta, de même sens. Elles sont probablementoriginaires du V° millénaire avant J-C., de Chine. Une légende raconte que de sonretour de voyage en Chine en 1292, Marco Polo en ramena à Venise et leur donnaune nouvelle notoriété. Les pâtes étaient déjà consommées depuis l’antiquité par les romains et les grecs.
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Le son correspond à l’ensemble des enveloppes externes des grains de blé dur bio. Ces enveloppes et l’assise protéique sont séparées du blé lors de la transformation du blé en farine. Le son de blé est une fine mouture se présentant sous la forme de petite écaille.
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Du latin mustum ardens, moût brûlant est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicacées, appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d'un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir.
Ingrédients: Cette levure maltée est le résultat de la culture de saccharomyces cerevisiae, enrichi de 7% de malt (gluten).
Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre de cidre résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acideque le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme.Sa couleur est généralement jaune pâle.
La caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à partir de moût de vin cuit. Celui de Modène est produit à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta, trebbiano, sauvignon et sgavetta, coltivati.
La sauce Tamari s’utilise pour assaisonner les soupes, les sauces, les légumes et les céréales. Mettre la sauce en fin de cuisson afin de préserver le goût.
La sauce Shoyu s’utilise pour assaisonner les soupes, les sauces, les légumes et les céréales. Mettre la sauce en fin de cuisson afin de préserver le goût.
Ingrédient(s) : Vinaigre d’alcool*, vinaigre de cidre*, eau, graines de moutarde*, sucre*, sel, curcuma*, mélange 4 épices*, ail*, oignons*, gingembre*. *Produits issus de l'agriculture biologique
Ingrédient(s) : graine de moutarde*, vinaigre d'alcool*, eau, sel marin *Produit issu de l'agriculture biologique
Ingrédient(s) : huile de tournesol*, eau, jaune d’œuf*, vinaigre de cidre*, moutarde de Dijon*, sel, épaississants. *Produit issu de l'agriculture biologique
