Pour une consommation en grains, il est recommandé d’effectuer un trempage pendant une nuit avant de cuire les graines de soja pendant au moins 3 heures. Ce temps de cuisson est nécessaire pour une bonne digestibilité du produit. De préférence, ne pas consommer cru.
Les graines de soja se consomment aussi bien chaudes que froides, incorporées dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés... Le soja jaune est une légumineuse très nourrissante. C’est le soja le plus riche en protéines.Il est également riche en acides gras polyinsaturés, favorisant ainsi le "bon" cholestérol.
Valeurs nutritionnelles
Déclaration nutritionnelle moyenne | Pour 100 g | Par portion | AQR**/portion |
---|
Energie |
1609,6 kJ 386,7 kcal |
965,8 kJ 232 kcal |
11,60% |
Matières grasses dont Acides gras saturés |
18,3 g 2,4 g |
11 g 1,4 g |
15,70% 7,20% |
Glucides dont Sucres |
6,3 g 5,7 g |
3,8 g 3,4 g |
1,50% 3,80% |
Fibres alimentaires |
22 g |
13,2 g |
- |
Protéines |
38,2 g |
22,9 g |
45,80% |
Sel |
0,01 g |
Traces |
0,10% |
**AQR : Apports Quotidiens de Référence pour un adulte avec un apport moyen de 2000 kcal.
Provenance : Italie