Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Il est riche en magnésium, en fer, en phosphore, en vitamine E, en acides gras insaturés et surtout en acides aminés. C’est l’une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels. Cette graine constitue également une source en zinc et en vitamine B2. Sa haute teneur en protéines fait d'elle une saine alternative à la viande.
| Déclaration nutritionnelle moyenne | Pour 100 g | Par portion | AQR**/portion |
|---|
| Energie |
1538,2 kJ
365 kcal |
922,9 kJ
219 kcal |
11,00% |
Matières grasses
dont Acides gras saturés |
6,8 g
0,75 g |
4,1 g
0,5 g |
5,80%
2,30% |
Glucides
dont Sucres |
57,5 g
3,7 g |
34,5 g
2,2 g |
13,30%
2,50% |
| Fibres alimentaires |
9,1 g |
5,5 g |
- |
| Protéines |
13,9 g |
8,3 g |
16,70% |
| Sel |
0,025 g |
0,015 g |
0,30% |
Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 min jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.
Provenance : Bolivie
