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La farine T65 est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Elle se compose essentiellement de l’amande du grain. Sa couleur est blanc crème. Le taux de cendres de la farine Type 65 varie de 0,62 à 0,75%.
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Petite graine ronde de couleur jaune clair de la famille des graminées. Pendant l’antiquité, il a été cultivé en Inde, en Afrique, en Egypte et au Japon. Sa culture s’est étendue en Europe au moyen âge. Il est resté malgré tout, peu cultivé en Europe mais il est très apprécié en Afrique noire où il reste l’aliment de base de la population.
Le terme pâte vient du latin pasta, de même sens. Elles sont probablementoriginaires du V° millénaire avant J-C., de Chine. Une légende raconte que de sonretour de voyage en Chine en 1292, Marco Polo en ramena à Venise et leur donnaune nouvelle notoriété. Les pâtes étaient déjà consommées depuis l’antiquité par les romains et les grecs.
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Le son correspond à l’ensemble des enveloppes externes des grains de blé dur bio. Ces enveloppes et l’assise protéique sont séparées du blé lors de la transformation du blé en farine. Le son de blé est une fine mouture se présentant sous la forme de petite écaille.
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Ingrédients : soja jaune en grain
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Pour une consommation en grains, il est recommandé d’effectuer un trempage pendant une nuit avant de cuire les graines de soja pendant au moins 3 heures. Ce temps de cuisson est nécessaire pour une bonne digestibilité du produit. De préférence, ne pas consommer cru.
Les graines de soja se consomment aussi bien chaudes que froides, incorporées dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés... Le soja jaune est une légumineuse très nourrissante. C’est le soja le plus riche en protéines.Il est également riche en acides gras polyinsaturés, favorisant ainsi le "bon" cholestérol.
Valeurs nutritionnelles
| Déclaration nutritionnelle moyenne | Pour 100 g | Par portion | AQR**/portion |
|---|---|---|---|
| Energie | 1609,6 kJ 386,7 kcal |
965,8 kJ 232 kcal |
11,60% |
| Matières grasses dont Acides gras saturés |
18,3 g 2,4 g |
11 g 1,4 g |
15,70% 7,20% |
| Glucides dont Sucres |
6,3 g 5,7 g |
3,8 g 3,4 g |
1,50% 3,80% |
| Fibres alimentaires | 22 g | 13,2 g | - |
| Protéines | 38,2 g | 22,9 g | 45,80% |
| Sel | 0,01 g | Traces | 0,10% |
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Le flageolet est une variété de haricot blanc mince, petit et aplati, de couleur vert pâle à la saveur subtile et à la texture moins farineuse que la plupart des autres légumineuses.
La lentille noire Beluga, originaire du Canada, est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles, grâce à la particularité de ses graines, bien rondes, lisses et brillantes. Son goût unique, proche de la noisette et de la châtaigne, ainsi que sa couleur noire, lui valent tout naturellement son surnom de « caviar végétal ». Ingrédients : Lentilles...
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Les lentilles vertes sont les plus répandues en France. Elles séduisent par leur rapidité de cuisson et leur digestibilité. Elles sont d'un vert très foncé. La variété Anicia est similaire a celle poussant sur les terres bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée du Puy.
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Le pois chiche, au même titre que la fève et les haricots, est une graine « protéagineuse » cultivée pour sa richesse en protéines. Le pois chiche est de forme ronde avec une petite pointe sur le dessus, de couleur beige / jaune et de diamètre d’environ 7mm.
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Le pois sec est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Les pois secs sont alors durs, gonflés d’amidon et de protéines. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.
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La légumineuse vendue en France sous le nom de "Soja vert" (utilisée pour la production de germes de soja), est en réalité une espèce voisine du haricot, on le nomme également "Haricot mungo" à grain vert.
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L’azuki est un petit haricot ovale de couleur rouge à rouge foncé, surtout consommé pour sa richesse en protéines. Haricot préféré des japonais, sa culture et son utilisation dans la pâtisserie exigent vigilance et minutie. C'est l'une des espèces d'haricots rouges les plus savoureuses.
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Le pois chiche, au même titre que la fève et les haricots, est une graine « protéagineuse » cultivée pour sa richesse en protéines. Le pois chiche est de forme ronde avec une petite pointe sur le dessus, de couleur beige / jaune et de diamètre d’environ 7mm.
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Importée du Moyen-Orient, la lentille « corail » est petite (diamètre de 0.4 à 0.5 mm), de couleur orangée et vendue sous forme décortiquée. De ce fait, elle cuit plus facilement que les autres variétés, jaunie à la cuisson et se transforme en une bouillie au goût légèrement poivré.
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De couleur uniforme rosâtre à rouge foncé, de taille moyenne en forme de rognon, l'haricot rouge kidney possède une saveur prononcée et une texture douce. En conserve, il garde sa forme et sa texture. Il est produit en Amérique du Nord, en Chine, en Argentine et à Madagascar.
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L’azuki est un petit haricot ovale de couleur rouge à rouge foncé, surtout consommé pour sa richesse en protéines. Haricot préféré des japonais, sa culture et son utilisation dans la pâtisserie exigent vigilance et minutie. C'est l'une des espèces d'haricots rouges les plus savoureuses.
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Les lentilles vertes sont les plus répandues en France. Elles séduisent par leur rapidité de cuisson et leur digestibilité. Elles sont d'un vert très foncé. La variété Anicia est similaire a celle poussant sur les terres bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée du Puy.
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Importée du Moyen-Orient, la lentille « corail » est petite (diamètre de 0.4 à 0.5 mm), de couleur orangée et vendue sous forme décortiquée. De ce fait, elle cuit plus facilement que les autres variétés, jaunie à la cuisson et se transforme en une bouillie au goût légèrement poivré.
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Le haricot blanc, de forme ovale, à la couleur blanc tirant légèrement sur le jaune, au goût peu prononcé, est le haricot le plus cultivé en Europe. Il comporte plusieurs espèces. C'est un haricot très populaire en Italie, notamment en Toscane.
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La lentille blonde est la plus grande (largeur 0.5 à 0.7 mm), la plus claire et la plus épaisse des lentilles. Produite dans une grande variété de calibres en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine, leur couleur est plutôt vert-jaune.
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Le haricot noir est un haricot de taille moyenne, légèrement réniforme et ovale, de couleur noire à l’intérieur blanc, et à la saveur douce.
Ingrédients : soja jaune en grain
