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La farine T65 est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Elle se compose essentiellement de l’amande du grain. Sa couleur est blanc crème. Le taux de cendres de la farine Type 65 varie de 0,62 à 0,75%.
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Petite graine ronde de couleur jaune clair de la famille des graminées. Pendant l’antiquité, il a été cultivé en Inde, en Afrique, en Egypte et au Japon. Sa culture s’est étendue en Europe au moyen âge. Il est resté malgré tout, peu cultivé en Europe mais il est très apprécié en Afrique noire où il reste l’aliment de base de la population.
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Il est le «blé noir » des sols pauvres bretons, et entre dans la nourriture traditionnelle de nombreuses régions d’Europe Centrale (Russie, Arménie, Turquie). En France, on ne l’utilise plus que pour les fameuses « galettes bretonnes » dont la renommée a largement franchi les frontières de leur province d’origine.
Le terme pâte vient du latin pasta, de même sens. Elles sont probablementoriginaires du V° millénaire avant J-C., de Chine. Une légende raconte que de sonretour de voyage en Chine en 1292, Marco Polo en ramena à Venise et leur donnaune nouvelle notoriété. Les pâtes étaient déjà consommées depuis l’antiquité par les romains et les grecs.
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Sucre blond de canne cristallisé non raffiné de couleur blond doré et à la saveur douce (plus doux qu’un sucre roux). Les cristaux de sucre mesurent entre 0.4 et 0.8mm.
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Le sucre blond de canne peut s'utiliser dans les desserts lactés, thés, cafés, chocolats et dans les pâtisseries (confection des crêpes, gâteaux divers…). Il peut aussi s’utiliser dans la confection des confitures ou des compotes.
Ce sirop est fabriqué à partir d’Agave bleue du Mexique. Assimilé lentement par l’organisme, ildiminue les variations causées par la consommation de saccharose grâce à son indice glycémique très faible.Il dispose d’un fort pouvoir sucrant.
Le fructose est présent naturellement dans les fruits, leurs jus, le miel, le sirop d'agave... Grâce à un pouvoir sucrant une fois et demi plus élevé que celui du sucre traditionnel, le fructose permet d’obtenir une même saveur sucrée pour un apport calorique moindre. Le fructose s'utilise aussi bien à froid qu'à chaud, pour tous types de préparation.
La mélasse de canne est un issu de la transformation de la canne à sucre en sucre de canne. La mélasse est un sirop très visqueux incristallisable. La mélasse est noire, moins sucrée et de saveur prononcée. Elle contient le plus d’éléments nutritifs
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Sucre brun de canne cristallisé non raffiné de couleur brun clair et à la saveur douce. Les cristaux de sucre mesurent environ 0.9 à 1.7 mm de largeur.
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Le sucre complet de canne Mascavo est un concentré de canne à sucre non raffiné qui s’épaissit dans des récipients jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Lors de son refroidissement, il est battu, formant ainsi des grumeaux qui seront tamisés pour obtenir une poudre fine brunâtre très parfumée.
Sucre blond de canne cristallisé non raffiné de couleur blond doré et à la saveur douce (plus doux qu’un sucre roux). Les cristaux de sucre mesurent entre 0.4 et 0.8mm.
