A cuisiner comme les haricots secs : cuire 1 volume de haricots dans 3 volumes d’eau salée pendant 1 heure environ. Accommoder à son goût.L’azuki se consomme souvent cuit en mélange avec du riz. Ils peuvent aussi être pris en accompagnement de céréales, légumes, en salade, dans des soupes, en purée, en dessert.
Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, consommés tels que ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. Ils sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude.
Les haricots azuki apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.
L’azuki a pour propriété de tonifier les Reins et la Rate, favoriser la diurèse, tonifier, éliminer l’humidité et disperser le froid.
Valeurs nutritionnelles
| Décla. nutrit. Moy. |
Pour 100 g |
Par portion |
AQR**/portion |
|---|
| Energie |
1308 kJ
309 kcal |
785 kJ
186 kcal |
9,30% |
Matières grasses
dont Acides gras saturés |
0,6 g
0,2 g |
0,4 g
0,1 g |
0,50%
0,60% |
Glucides
dont Sucres |
50 g
0,5 g |
30 g
0,3 g |
11,50%
0,30% |
| Fibres alimentaires |
12 g |
7,2 g |
- |
| Protéines |
20 g |
12 g |
24,00% |
| Sel |
0,01 g |
<0,1 g |
0,10% |
**AQR : Apports Quotidiens de Référence pour un adulte avec un apport moyen de 2000 kcal.
Provenance : Chine
